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Saint Pierre
en tartare, concombre, façon « Maki »Shizo -ponzu -sésame
Gel de yuzu et jeunes pousses
Ou
Foie grasEn copeaux , tagliatelles fraîches au pesto d’asperges vertes, pistaches torréfiées
Magret de canard Mulard
Rhubarbe , croket’ratte, « Rainbow chard » (blette arc -en -ciel)
Ou
Bar (loup de mer)
Croquant d’endives et sucrines caramélisées, Velouté de poireaux et citronOu
Couronne d’agneau Irlandaise (+10,00€)Jus court et huile de persil, Cannelloni de courgette-ricotta et pois chiche verts
Fraises du Pays
Ganache montée chocolat Ivoire et vanille, asperges blanches au sirop et Verveine,
Crème glacée thé matchaOu
La 1/2 sphère chocolat
et framboises aérienneStreusel au grué de cacao et yaourt glacé
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